Pasión por los Quesos

Te damos la bienvenida a nuestro blog si eres un amante y apasionado de los Quesos del mundo y te gusta la fabricación de Quesos Artesanales estas en el lugar adecuado te daremos una perspectiva de los mejores Quesos de mundo y donde puedes comprar Quesos online.

En la vida existen muchos placeres y sin dudarlo uno de los mejores es comer Queso por su amplia variedad de sabores, textura hacen de este maravillo producto lácteo un verdadero manjar de la gastronomía mundial.

Acompáñanos a recorrer por todo el mundo y conocer cuales son sus aportes a esta cultura que esta creciendo día a día.

Clasificación de los Quesos

Que mejor manera de conocer un queso si no es por sus orígenes y su historia milenaria descubre todo sobre este fascinante mundo de los quesos y conoce mas sobre sus inicios.

Por su País de Origen.

Italia

Los Mejores Quesos Italianos y sus Tipos:

Te mostramos una colección de los mejores tipos de quesos Italianos,su denominación de origen, por región, sus texturas y cuales son los quesos típicos mas famosos en esta región.

Además de todas las características y variedades que estos Quesos poseen y que puedes encontrar en el mercado.

Francia

La selección de los Mejores Quesos en Francia y cuales son sus diferentes tipos

Un recorrido por este maravilloso mundo de los mejores Quesos de Francia cuáles son eso tipos y los mas famosos que existen.

Además como puedes maridar con un buen vino los mejores Quesos de Francia

Suiza

Una recopilación de los Mejores Quesos Suizos y una vasta selección de sus tipos.

Mexico

Los Mejores Quesos Mexicanos y sus diferentes tipos que hay en el mercado.

Holanda

Una amplia variedad de los Mejores Quesos de Holanda para que los disfrutes

España

La madre patria te traemos sus mejores Quesos.

Inglaterra

Los mejores Quesos británicos para que los disfrutes

Chile

Una amplia variedad de los mejores quesos que se producen en todo chile para que los conozcas y disfrutes.

Estados Unidos

Los mejores quesos de Estados Unidos los encontraras aqui.

Artículos importantes sobre Los Quesos

Por su Textura.

Los Quesos se clasifican por lo general según su firmeza, que varía en función del grado de su humedad. Las pastas duras contienen tan sólo un 30% de humedad, mientras que las pastas blandas o frescas pueden contener hasta un 80%. Se incluyen los quesos frescos (o no madurados), los quesos blandos, firmes y semiblandos (o prensados), los quesos marmoleados, los quesos fundidos y los quesos de cabra.

Quesos frescos

Los quesos frescos (no madurados) coagulados bajo la acción de fermentos lácticos y no por la adición de cuajo. Sólo están drenados. No se envejecen y deben consumirse rápidamente. Esta categoría incluye: requesón, queso ricotta, mascarpone, queso crema y quark.

Se utilizan principalmente en repostería y postres, simples o condimentados con verduras, frutas o especias.

  1. Cottage
  2. Queso crema
  3. Ricotta

Quesos blandos

Los quesos blandos se maduran durante un período de tiempo relativamente corto, se escurren y se moldean, pero no se prensan ni se cuecen. Su contenido de humedad oscila entre el 50 y el 60% y el contenido de grasa representa entre el 20 y el 26% del peso del queso. Tienen una corteza más o menos aterciopelada y se consumen principalmente tal cual, con pan, porque pierden mucho sabor cuando se calientan.

Los quesos blandos se dividen en dos categorías definidas por el aspecto de la corteza: los Quesos de corteza florida (cubiertos con una fina capa de plumón blanco o moho) como el camembert, el brie y los coulommiers, y los Quesos de corteza lavada (con una salmuera ligera que ayuda a mantener la humedad y la flexibilidad de la masa y de la corteza) como el munster, el bishop’s bridge o las epoisses.

  1. Coulommiers
  2. Munster
  3. Camembert
  4. Pont-l’évêque

Quesos prensados

Los quesos prensados se dividen en dos categorías: semi duros y firmes. La pasta de los quesos semiduros se prensa pero no se cuece, lo que les confiere una consistencia densa y un color amarillo pálido. Entre ellos se encuentran cheddar, cantal, reblochon, edam, gouda y monterey jack.

La pasta de los quesos firmes se prensa y se cuece, es decir, la cuajada se calienta durante menos de una hora para que se endurezca. El resultado es una pasta compacta, a veces con una corteza resistente y cuya textura puede ser muy granular, como en el caso del parmesano y el romano. Gruyère, emmenthal, jarlsberg, raclette y beaufort también se incluyen en esta categoría.

  1. Parmesano
  2. Emmenthal
  3. Jarisberg
  4. Raclette
  5. Gruyère
  6. Romano

Quesos de pasta azul

Los quesos de pasta azul también se denominan quesos “azules”. Se trata de quesos no cocidos ni prensados y cuya cuajada se siembra con mohos depositados en la masa mediante agujas largas, para obtener la fermentación desde el interior hacia el exterior. Estos quesos, como el Roquefort, el Gorgonzola, el Stilton, el Bresse Blue o el Danish Blue, tienen un sabor picante, fuerte y picante y su textura suele ser friable.

  1. Gorgonzola
  2. Bleu danois
  3. Stilton

Quesos fundidos

Los quesos fundidos (pastas recocidas) son quesos elaborados a partir de uno o más quesos prensados, cocidos o crudos, fundidos, con leche, nata o mantequilla añadidas; estos quesos tienen la ventaja de tener una larga vida útil. Según el producto, se añaden a la masa estabilizantes, emulsionantes, sal, colorantes, edulcorantes (azúcar, jarabe de maíz) y condimentos (hierbas, especias, frutas, nueces, kirsch). El resultado es una textura más o menos suave y elástica y un sabor ligeramente pronunciado. En América del Norte, estos quesos se elaboran principalmente con queso cheddar, mientras que en Europa predominan el Emmental y el Gruyère.

Queso de cabra

Los quesos de cabra son quesos blandos con corteza natural y pueden ser elaborados con leche de cabra 100% o mezclados con leche de vaca. Generalmente tienen una masa fresca o blanda con una corteza florida, son más blancos que los quesos de leche de vaca y tienen un sabor más pronunciado. A menudo son muy salados para prolongar su vida útil.

En esta categoría, encontramos estiércol de Chavignol, Valençay, chevrotin, pero también queso feta.

  1. Queso de cabra fresco
  2. Crottin de Chavignol

¿Cual es el Mejor Queso del Mundo?

Es una pregunta muy compleja de responder sin embargo con todo lo te mostramos ahora sabrás elegir y diferenciar cada sabor y textura de los quesos que existen en todo el mundo y seras tu quien decida cual es el mejor Queso, siempre y cuando satisfaga tus expectativas y necesidades.

Acompáñanos a descubrir esta bella pasión por los quesos cual es su proceso de elaboración y cómo se clasifican

¿Que es el Queso?

El queso es un alimento que se elabora a base de leche. Se pueden utilizar todas las leches, y dependiendo de cómo se prepara, el queso puede tener sabores muy diferentes, texturas diferentes inclusive de la misma leche.

Según la definición legal, un queso es un producto fermentado o no fermentado que se obtiene coagulando (cuajando) la leche, nata, leche desnatada o su mezcla. A esta coagulación le sigue el drenaje. El queso debe contener por lo menos un 23 % de materia seca por cada 100 gramos de queso.

El queso contiene principalmente caseína de leche (proteínas), en forma de gel más o menos deshidratado que retiene la grasa (lípidos). Además, se añade un poco de lactosa (hidrato de carbono) en forma de ácido láctico y minerales en cantidades variables (por ejemplo, calcio).

El Origen y descubrimiento del Queso

El descubrimiento del queso se debió probablemente a la casualidad; se desconoce su origen y fecha exacta, pero las investigaciones de los arqueólogos demuestran que el queso se ha fabricado desde los nacimientos de la agricultura, hace unos 10.000 años. El “descubrimiento” o “invención” del queso fue el resultado de la observación de la coagulación de la leche a temperatura ambiente, coagulación que se acelera con el calor. El queso se puede obtener escurriendo la cuajada en un molde. Una leyenda cuenta que un nómada que llevaba leche en un bolsillo hecho de estómago de oveja descubrió en el camino que la leche se había cuajado.

La leche y el queso eran el alimento de los dioses y héroes de la mitología. En la antigua Roma, los quesos de cabra y oveja eran alimentos cotidianos; los romanos desarrollaron variedades de queso duro como el parmesano y el pecorino; la fabricación de queso alcanzó un alto grado de sofisticación y los romanos difundieron este conocimiento por todo su imperio. Tras la caída del Imperio Romano y las invasiones bárbaras, los monasterios benedictinos y cistercienses se convirtieron en importantes centros de elaboración de queso durante la Edad Media. Varios quesos llevan nombres que evocan tal origen (saint-paulin, pont-l’évêque, livarot, limburger, munster).

Cómo se Produce el Queso

El queso se elabora en 4 etapas principales: coagulación (o cuajado) de la leche, moldeado de la cuajada, salado y siembra, y posterior maduración.

  1. La coagulación (cuajada) es la fase de formación de la cuajada, cuando la caseína (proteínas contenidas en la leche) se coagula bajo la acción de fermentos o cuajo.
  2. El drenaje consiste en eliminar el agua (suero) de la cuajada y hacerla más firme.
  3. La salazón actúa como antiséptico, frena el desarrollo de microorganismos, favorece la correcta conservación del queso, acelera el secado y la formación de la corteza.
  4. La maduración (o maduración) es el período durante el cual la masa se transforma bajo la acción bioquímica de la flora bacteriana contenida en el queso. Es la etapa crucial en la que se desarrollan la consistencia, el olor, el sabor y, si se desea, la corteza (los quesos frescos o fundidos no están maduros).
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