queso-manchego

Queso Manchego

Manchego es un queso espaƱol elaborado con leche de la raza ā€˜Manchegaā€™ de oveja; Se produce en la regiĆ³n de Castilla La Mancha (una gran parte de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo).

El Queso Manchego (como se le conoce en espaƱol) es el resultado de un clima duro y extremo que favorece el crecimiento de la vegetaciĆ³n rĆŗstica, que sirve como la dieta de la curiosa y ancestral raza de la oveja, que estĆ”n estrictamente controladas por morfologĆ­a y razones sanitarias.

De textura cremosa, que se funde en boca, con un sabor franco, dulce y profundo, especĆ­fico a la leche de oveja.

Historia del Queso Manchego

queso-manchego
La region de la Mancha donde se produce el Queso Manchego

Lo primero que se sabe de este queso es que se produjo y consumiĆ³ durante varios siglos antes de Cristo. Aunque no se sabe cĆ³mo fue fabricado el queso por los antepasados ā€‹ā€‹antiguos, se puede decir que el sabor era probablemente muy similar al queso que se comĆ­a hoy, y que los mĆ©todos de producciĆ³n eran, sin duda, similares a los que se usan en la actualidad.

Los restos arqueolĆ³gicos de la Edad del Bronce demuestran que en la regiĆ³n conocida hoy como La Mancha, habĆ­a un queso elaborado con leche de oveja de una raza de oveja que puede considerarse como el antepasado de la raza actual de ovejas nativas de La Mancha. Esta raza ha sobrevivido siglo tras siglo, y lleva el nombre del terreno que habita.

La Mancha fue nombrada por los Ć”rabes como ā€œAl Manshaā€, que significa ā€œtierra sin aguaā€, un nombre que describe perfectamente la dureza del clima. El clima seco y extremo es un Ć”rea Ćŗnica, ya que la vegetaciĆ³n que crece puede soportar el calor extremo del verano y el frĆ­o devastador del invierno.

Es en este entorno donde crecen los tipos de vegetaciĆ³n, que forman la dieta de las ovejas manchegas, que se han adaptado a este ecosistema desde las nieblas del tiempo.

La historia de Manchego no se puede contar sin mencionar la famosa obra ā€˜Don Quijoteā€™ del escritor Miguel Cervantes. Este libro es, sin lugar a dudas, una de las razones por las que el queso manchego es tan importante desde el punto de vista gastronĆ³mico y popular.

Es importante subrayar el hecho de que, bajo Ć³rdenes militares, existen varios territorios que conforman La Mancha, que permite el fĆ”cil desarrollo de las ovejas, con la ayuda del ā€œConseil de la Mestaā€ (una asociaciĆ³n de criadores de trashumancia). manadas que se iniciaron en la Edad Media.

La raza manchega de oveja, descendiente de la raza judĆ­a Bet-El, se mantiene en toda esta regiĆ³n. La raza manchega tambiĆ©n ha producido otras razas que van a componer la amplia gama de La oveja espaƱola se reproduce, como la SegureƱa, la AlcarreƱa y la Talaverana. Su hĆ”bitat son los vastos pastos de la regiĆ³n de La Mancha porque estas Ć”reas tienen las condiciones Ć³ptimas para la producciĆ³n de una leche de alta calidad.

Hay dos tipos de ovejas de La Mancha; uno tiene una bata blanca sin pigmentaciĆ³n de las membranas mucosas (este es el tipo mĆ”s comĆŗn) y el otro tiene una capa negra con marcas de color claro en la cabeza. Sin embargo, no hay diferencia en la calidad de la leche que producen los dos tipos.

DOP desde 1984

Curiosidades del queso manchego que no conocĆ­as.

CaracterĆ­sticas del queso manchego.

Leche para elaborar Queso Manchego

El queso manchego se puede elaborar con leche de oveja pasteurizada o leche cruda . Este Ćŗltimo se le da el nombre de Queso Manchego Artesano.

Refinamiento

Con un queso de leche de oveja prensado para madurar un mĆ­nimo de 30 dĆ­as para quesos de 1.5 kg o menos, y un mĆ­nimo de 60 dĆ­as para los formatos mĆ”s altos. La duraciĆ³n mĆ”xima es de 2 aƱos .

Sabor

Es un queso graso , de sabor muy intenso y fuerte , y con un punto Ɣcido . Aparece un punto picante muy caracterƭsticos de los quesos madurados. DejƔndonos un sabor en boca muy agradable y muy caracterƭstico de las ovejas manchegas .

En EspaƱa se comen el quesos manchego con membrillo es algo muy tradicional.

Forma, color y textura.

El queso manchego es de forma cilƭndrica y con caras planas. Tiene una corteza dura y limpia . El color de la corteza puede variar de amarillo pƔlido a negro verdoso. La pasta es compacta y firme, de color blanco marfil o amarillento .

La textura en la boca estƔ untada con mantequilla en el semi-refinado y un poco granulada en el mƔs refinado .

La corteza del manchego es de color amarillo / marrĆ³n, la corteza puede ser de color blanco o amarillo marfil, y tiene aromas. De leche de oveja, con un ligero sabor picante y salado. Este queso es uno de los quesos espaƱoles mĆ”s conocidos y mĆ”s exportados.

Estas caracterĆ­sticas lo convierten en un queso Ćŗnico. Se piensa que se ha intentado hacer este queso en otros lugares, en Francia y en otros paĆ­ses, pero fue imposible reproducirlo, debido a los mĆ©todos ancestrales y las caracterĆ­sticas del terreno de Castilla La Mancha.

CĆ³mo degustar el Queso Manchego.

Para apreciar todas las cualidades del Ā queso manchego, debemos considerar algunas cosas antes de servir.

A menudo se dice que el queso se debe comer a temperatura ambiente, pero la temperatura no es la misma en invierno que en verano, es mejor establecer una temperatura.

Entre 16Āŗ y 18Āŗ serĆ­a la temperatura ideal para degustar este queso . Si lo mantenemos en el refrigerador, tendremos que sacarlo unos 30 minutos antes.

Las partes no tienen que ser muy grandes. Si conseguimos un pedazo pequeƱo en la boca y lo guardamos por un tiempo, podemos disfrutar de todos los sabores de este queso fantƔstico.

Podemos cortar para picar un aperitivo , en triƔngulos no muy gruesos, o para hacer un sƔndwich o una tostada .

El queso tambiĆ©n es un excelente postre . En Francia es muy tĆ­pico encontrar quesos en la carta de postres de los restaurantes. ĀæQuiĆ©n no ha terminado de cenar en casa con unas rodajas de queso?

Como se Hace el Queso Manchego

queso-manchego
La leche de Oveja ingrediente esencial para elaborar Queso Manchego

OrdeƱo y enfriamiento de la leche

Las ovejas se ordeƱan a mano o mecĆ”nicamente. Luego la leche se filtra, se coloca en tanques refrigerados y luego se enfrĆ­a a 4 Ā° C.

Cuajada y corte de cuajada

La leche se traslada a depĆ³sitos de cobre, donde se cuaja utilizando cuajo natural u otras enzimas coagulantes. Para este proceso, la leche se calienta a 30 ĀŗC y se mantiene a esta temperatura durante 45 minutos. La cuajada se corta una y otra vez, hasta que las cuajadas individuales sean del tamaƱo de granos de arroz.

EliminaciĆ³n del suero

La masa de queso se agita y se vuelve a calentar lentamente a 37 ĀŗC para ayudar a eliminar el lĆ­quido o el suero.

ColocaciĆ³n en moldes

La cuajada se coloca en moldes cilĆ­ndricos con un relieve en el interior que imprime la ā€œflorā€ de la espiga de trigo en la parte superior e inferior del queso y la trenza de zigzag a lo largo de los lados.

IdentificaciĆ³n del queso utilizando una insignia de caseĆ­na.

Durante esta operaciĆ³n, la pestaƱa de caseĆ­na, con su nĆŗmero de serie, se adjunta para identificar cada queso individual

Presionando

Una vez que la cuajada estĆ” en los moldes, se presiona para ayudar a eliminar el suero del interior de la masa de queso.

Torneado de los quesos

DespuƩs de un tiempo en la prensa, la cuajada se extrae del molde (serƔ un bloque cilƭndrico en este momento), se da vuelta y se vuelve a colocar en el molde para que se vuelva a presionar.

Salado

El siguiente paso es la salazĆ³n de los quesos, sumergiĆ©ndolos en cloruro de sodio durante 24 a 48 horas.

Secado y envejecimiento

Los quesos se colocan en salas que tienen un cierto grado de humedad, para eliminar el exceso de agua. Luego se colocan en una bodega de queso donde se controlan la temperatura y la humedad para asegurar que los quesos maduren correctamente.

Tipos de Queso Manchego.

  • Manchego ā€˜frescoā€™: sabor ligeramente Ć”cido, el del queso fresco de leche de oveja.
  • Manchego ā€˜tiernoā€™: todavĆ­a tiene las mismas caracterĆ­sticas de frescura.
  • Manchego ā€˜curadoā€™: 3 meses y mĆ”s. Sabor pronunciado, sabor duradero.
  • Manchego ā€˜viejoā€™: el sabor es ligeramente mĆ”s suave, pero la textura suele ser muy dura. Algunas personas lo conservan en frascos de aceite de oliva, que se llama ā€˜Manchego en aceiteā€™

.

Valores nutricionales

  • 464 kcal
  • ProteĆ­na 25 g / 100 g
  • Grasas 38 g / 100 g
  • Grasa saturada 22.8 g / 100 g
  • Carbohidratos, especialmente azĆŗcares 0,1 g / 100 g
  • Sal 1.5 g / 100 g
  • Sodio 550 mg / 100 g
  • Calcio 820 mg / 100 g

Comparte por favor
Scroll al inicio