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QUESO PANELA

Es un queso suave, frágil  y blanco que no se derrite cuando se calienta al contrario se vuelve cremoso y muy suave, este queso se heredó de una tradición griega donde los quesos se preparaban en un canasta

Este exquisito y suculento queso mexicano que es elaborado con leche de vaca pasteurizada, posee un textura suave,delicada, húmeda y firme en algunos casos puede ser un poco porosa.

El queso panela es muy popular en los estados del centro del país ya que posee un porcentaje de grasa muy bajo, su elaboración consiste en que la leche se escurre en uno utensilios llamados canastas que le dan esa forma de tejido muy peculiar a este queso.

Su nombre de panela se le atribuye a la forma de dronco-cónica que se le da en el proceso de fabricación se puede decir que es muy parecido a la elaboración del piloncillo, que se produce en el sur de México, este se conoce en otros países como “panela”

Este queso mexicano artesanal es muy utilizado en botanas y se utiliza en una gran variedad de platillos típicos mexicanos.

Cual es el Origen del Queso Panela Mexicano

Este queso es considerado unos de los referentes históricos donde sus inicios se le atribuyen  a la región de los Balcanes aquí se hacen muchos quesos rústicos que se moldean en cestos, esta técnica es muy utilizada en la península itálica.

Esta delicia de Queso proviene de la fusión de culturas indígena-prehispánica ya que el ganado y la leche fue traído por los españoles, los cestos y las canastillas son propias de la cultura mexicana.

Que ingrediente se utilizan para elaborar Queso de Panela

su ingrediente primordial es la leche de vaca en muchas ocasiones es pasteurizada, pero en ocasiones se puede utilizar leche cruda, otro componente importante es el cuajo, la sal y el cloruro de calcio.

Este tipo de queso mexicano también se puede elaborar con queso de cabra o combinando ambas.

 Características y Beneficios del Queso Panela 

queso panela beneficios
Queso Panela Mexicano

Algunas de las características del queso panela son:

  • Es muy apreciado por su textura cremosa
  • Su deliciosa versatilidad hacen un ingrediente primordial en muchas de las recetas de la cocina mexicana
  • Por su sabor es uno de nuestros quesos mexicanos favoritos, a pesar que es de  corto tiempo de conservación, es un ingrediente que nunca debe faltar en nuestros refrigeradores ya  siempre hemos oído decir que es perfecto para el consumo diario, esto lo convierte en un alimento súper completo.

Ahora que ya conoces un poco sobre este Queso mexicano te presentamos estos maravillosos beneficios del queso panela que harán de este queso un ingrediente en tu dieta diaria:

Es perfecto para la dieta: este queso solo aporta 200 calorías en comparación con los quesos madurados que llegan a aportar el doble de contenido calórico

Posee un efecto saciante: con muy poco queso puedes incrementar el volumen de tu ingesta diaria,  al añadirlos a tus platillos te sentirás más satisfecho y te brindará más nutrientes de calidad

Propiedades del Queso Panela

Posee poca grasa: al no ser llevado a ningún proceso de maduración, este queso conserva una gran cantidad de agua y por ello contiene una cantidad reducida de grasa menor al 10 por ciento de su peso.

Es bajo en sodio:  por poseer un alto contenido de suero la sal que encuentra en el es óptima y no se concentra, muy diferente a los quesos curados.

Este queso es apto para dietas: especiales como las que se brindan a personas con hipertensión o enfermedades cardiovasculares como el colesterol alto y diabetes incluso pueden consumirlo las personas con intolerancia a la lactosa siempre y cuando sea  con moderación debido a que contiene una cantidad mínima de esta enzima

Es ideal para corredores y atletas: ya que posee muchas fuente de proteínas de alta calidad y calcio necesarios para el mantenimiento y fortalecimiento de los huesos y músculos

por su variedad no es necesario comerlo siempre de la misma forma puedes incorporarlo fresco, asado o guisado en salsas usarlo como relleno o como complemento de verduras y en una buena ensalada.

Como se Elabora el Queso Panela

La transformación de la leche en queso generalmente comprende siete etapas:

  1. Tratamiento de la leche
  2. Coagulación
  3. Corte de la cuajada
  4. Desuerado
  5. Salado
  6. Moldeo y
  7. Prensado

Tratamiento de la leche en este paso se procede a la pasteurización de la leche, la cual se logra elevando  la temperatura hasta 75 grados centígrados durante 15 segundos.

La coagulación no es más que el proceso de agregar el cuajo fuerza 110 mil la cual se diluye  en un litro de leche para después dejarla reposar hasta que se de la coagulación

Corte de la cuajada en el corte se utilizarán las líneas de acero inoxidable realizando cortes en forma horizontal y vertical respectivamente mejorando con esto la consistencia de la cuajada obteniendo pequeños cuadros llamados granos se dejará reposar de 5 a 10 minutos para la separación del suero y que éste pueda ser retirado

Desuerado y salado con ayuda de coladeras y con un recipiente se retira el suero casi en su totalidad juntando toda la cuajada en un extremo de la tina posteriormente se agrega la sal distribuyendo la homogéneamente en todo el cuajo  la cantidad puede variar según el gusto del productor o la demanda del consumidor

Moldeado después del salado se llenarán los moldes con cuajo dejándolos escurrir de 15 a 20 minutos a temperatura ambiente para eliminar exceso de suero, volteando el molde o canasta  transcurrido este tiempo se dejará reposar un periodo de dos a tres horas antes de guardar en refrigeración.

Preguntas mas frecuentes sobre el Queso Tipo Panela o Queso de Canasta

El Queso Panela tiene lactosa?

Se puede decir que por regla general, cuando un queso este mas anejado este tuvo mayor tiempo en contacto con bacterias que descomponen los azucares, esto quiere decir que su porcentaje de lactosa sera menor.

En cambio el queso panela por ser un queso fresco no tuvo ningún tipo de añejamiento por lo tanto esto posee un alto contenido de lactosa y debe ser evitado por aquellas personas que son intolerantes a la lactosa.

Cuantas calorías tiene el Queso Panela?

Según datos estadístico por cada 40 gramos de Queso Panela este posee unos 55 Kcal

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