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QUESO GRUYERE

Es un quesos producido en suiza  que va prensado y cocidos, lo que significa que durante su producción, la leche para producir Gruyère se calienta antes de ser moldeada y prensada.

El Gruyère suizo toma su nombre de la ciudad de Gruyères (con una -s, a diferencia del nombre queso!), en el cantón de Friburgo, en la frontera entre la Suiza de habla alemana y la de habla francesa.

Su color y sabor var√≠an seg√ļn la dieta de las vacas, lo que influye en la composici√≥n de la leche.

Es un tipo de queso duro hecho a base de leche de vaca entera, de pasta prensada y cocida. Su rueda tiene una forma redonda y presenta una corteza granulada, uniformemente parduzca y sana. Este proceso hace que estos Quesos sean de los mejores del mundo, El formato debe ser normal y bien proporcionado. El talón de la rueda debe ser levemente convexo.

La corteza tiene consistencia dura, un aspecto grasiento y color amarillo dorado a pardo. La pasta se puede cortar f√°cilmente y presenta un color marfil a amarillo claro. Es un queso en el que pueden aparecer ojos redondos en n√ļmero variable distribuidos regularmente y un di√°metro de medio a un cent√≠metro. Normalmente no presenta agujeros.

Contrariamente al emmental, durante la maduraci√≥n se mantiene h√ļmedo con agua salada para acelerar el proceso.

Se necesitan aproximadamente 400 litros de leche para hacer una rueda de 35 kg. El queso se refina durante un período de 5 a 12 meses. Durante la refinación, las ruedas son volteadas y frotadas con salmuera.

Su sabor y aroma es m√°s o menos picante. El queso est√° listo para el consumo cuando tiene un m√≠nimo de ochenta d√≠as de maduraci√≥n a partir de su fabricaci√≥n. Normalmente el queso gruyer deber√° conservar sus caracter√≠sticas a una temperatura de 15¬ļC durante un mes por lo menos, a partir del momento en que est√° listo para el consumo.2

De qué está hecho el Queso Gruyère

queso mas famosos
Queso Gruyere Suizo

Este Queso¬† Suizo es uno de los m√°s consumidos en el pa√≠s de Espa√Īa pero lo que muchos desconocen es que esta variedad tiene denominaci√≥n de origen Suiza raz√≥n por la cual se le da el sello AOP (Appellation d‚ÄôOrigine Prot√©g√©e) , esto significa que el comprador est√° adquiriendo un alimento de muy buena calidad, el gruyere aop est√° elaborado con leche cruda no se le agrega ning√ļn aditivo, es leche de vaca pura que se alimentan de pastos naturales, no se les trata con hormonas, ni mucho menos antibi√≥ticos, la maduraci√≥n es el tiempo adecuado

características de nutrición del  Queso Gruyere

El gruyere es rico en proteínas, más del 27%, cuya calidad es igual a la de la carne, excelente para el crecimiento y para mantener la masa muscular.

Al igual que otros quesos duros, tiene un alto contenido en grasas: dos tercios son ácidos grasos saturados, cuyo exceso ayuda a aumentar el nivel de colesterol malo (LDL) en la sangre. Por lo tanto, su consumo debe ser moderado, máximo 30 g al día, en caso de hipercolesterolemia o sobrepeso.

El gruyère es uno de los quesos menos salados, pero no debe consumirse más de una porción al día en caso de hipertensión.

Es uno de los quesos más ricos en calcio, bien asimilados y esenciales para la salud ósea: 30 g representan un tercio de la ingesta diaria recomendada para un adulto.

También proporciona buenas proporciones de fósforo, zinc, cobre, vitaminas A, D, B2 y B12.

En total, el Gruyère contiene muchos nutrientes, proteínas, calcio, vitaminas A y D, que son particularmente importantes para el crecimiento.

Como es el proceso de elaboración del queso gruyere AOP

Gruy√®re DOP es suave, semi salado, salado o super elegante: ¬°tanto como quieras! Pero, ¬Ņc√≥mo se elabora la m√°s famosa de las especialidades suizas y qu√© es lo que le da su sabor √ļnico?

  • En dos tanques de cobre se elaboran entre 10 y 14 futuros quesos de la D.O.P. Gruy√®re, en forma de miles de litros de leche (doce litros por cada kilo de queso), a partir del orde√Īo de la noche anterior (que descans√≥ toda la noche a una temperatura entre 15¬į y 18¬į) y la misma ma√Īana.
  • La leche es tra√≠da por los productores, y cada entrega es rigurosamente controlada y analizada. La leche no es sometida a ning√ļn tratamiento t√©rmico hasta que se transforma en queso. Esto garantiza el mantenimiento de la flora que confiere al Gruy√®re D.O.P. su sabor t√≠pico.

El proceso de maduración GRUYERE AOP

  • Tras veinte horas de prensado, las piezas de la D.O.P. Gruy√®re permanecer√°n veinticuatro horas en un ba√Īo de sal al 20%, donde ya absorber√°n la mitad de la salaz√≥n final.
  • El trabajo del quesero continuar√° hasta el √ļltimo d√≠a del encubado, en una bodega climatizada a 13¬į-14¬į donde reina un ligero olor a amoniaco, t√≠pico de la maduraci√≥n de la D.O.P. Gruy√®re.
  • La corteza del queso – llamada morge – protege el interior de la rueda del queso y es la fuente de la atm√≥sfera espec√≠fica de la D.O.P. Gruy√®re. Durante los primeros diez d√≠as, las ruedas se girar√°n y se frotar√°n diariamente con una mezcla de sal y agua. Luego, dos veces a la semana durante tres meses y luego una vez a la semana hasta que se vendan, se voltear√°n y se frotar√°n de nuevo, con s√≥lo agua ligeramente salada.
  • Debido a esas caracter√≠sticas el queso Gruyere es m√°s fuerte y menos fibroso que el Emmental, de modo que es m√°s adecuado para calentar y preparar gratinados y sopas.

Propiedades y Beneficios de Queso Artesanal Gruyere

Los productos l√°cteos son la mejor fuente de calcio en nuestra dieta. Su calcio es considerado el calcio de “referencia”: es particularmente bien absorbido y asimilado por el organismo. Esta biodisponibilidad se ve reforzada por la presencia de prote√≠nas, lactosa, vitamina D y f√≥sforo.

El calcio es necesario para la mineralización de los huesos y los dientes a lo largo de la vida. También participa en muchos procesos vitales: contracción muscular, coagulación sanguínea, presión arterial, transmisión de impulsos nerviosos, funciones hormonales, actividad enzimática, renovación celular.

Comer alimentos ricos en calcio ayuda a prevenir la Osteoporosis.

  • Los quesos son tambi√©n una excelente fuente de f√≥sforo, que tambi√©n es esencial para la mineralizaci√≥n de huesos y dientes, as√≠ como para la regeneraci√≥n de tejidos.
  • Proporcionan una fuente de prote√≠nas de calidad, especialmente para los vegetarianos: el valor biol√≥gico de las prote√≠nas del queso es comparable al de las prote√≠nas de la carne.
  • Debido a su alta densidad de calcio y prote√≠nas, el Gruy√®re es particularmente interesante para enriquecer la dieta de las personas desnutridas. Se puede integrar f√°cilmente en pur√©s, sopas y gratinados.
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