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Es uno de los mejores quesos britĂĄnicos, digno de un reconocimiento. Es un Queso inglĂ©s por excelencia, apto no sĂłlo para celebraciones, sino tambiĂ©n para animar los platos de todos los dĂas. Es el Ășnico queso britĂĄnico que tiene una marca comercial de certificaciĂłn y una denominaciĂłn protegida de la UE.
El mejor stilton es el que se elabora con leche de vaca en especial la de la Ă©poca del verano, se hizo famoso en el siglo 18 porque se ofrecĂa en una posada situada en la localidad de stilton que estaba en la importante ruta entre londres y york su maduraciĂłn Ăłptima estĂĄ entre 4 y 6 meses.
Existen dos importantes variedades como los son la mas popular el BLUE( AZUL) y la variedad menos conocida que el famoso WHITE(BLANCO).
Su historia y origen de este queso britĂĄnico
El Stilton, fabricado por primera vez en las Tierras Medias de Inglaterra lleva su nombre en honor al pueblo de Stilton. IrĂłnicamente, Stilton nunca se ha fabricado allĂ.
El queso azul se fabricaba en una ciudad cercana, Melton Mowbray, pero se vendĂa en las tiendas de Stilton que estĂĄ aproximadamente a 80 millas al norte de Londres, a lo largo de lo que se llamĂł la Gran Carretera del Norte.
Los autobuses que viajaban entre Londres y Escocia y otras ciudades al norte de Londres hicieron de Stilton su primera parada (generalmente durante la noche) en la caminata hacia el norte, un lugar para refrescar a sus caballos y a sĂ mismos.
El pueblo era un mercado central de quesos de la regiĂłn. Los viajeros del dĂa estaban tan entusiasmados con el queso azul que la noticia de su extraordinario sabor se extendiĂł por todas partes. AsĂ fue como el famoso queso azul de Melton Mowbray adquiriĂł el nombre de âStiltonâ.
Hoy en dĂa, el Stilton se fabrica de la misma manera que en los años 1700. Tan apreciado es el sabor y la textura Ășnicos de Stilton, que es el Ășnico queso britĂĄnico que cuenta con su propia marca de certificaciĂłn.
En 1936, se formĂł la AsociaciĂłn de Fabricantes de Quesos Stilton para mantener los estĂĄndares de calidad y proteger la marca registrada de Stilton. Considerado durante mucho tiempo âel rey de los quesosâ por muchos conocedores, el Stilton azul es uno de los pocos quesos britĂĄnicos a los que la ComisiĂłn Europea ha concedido el estatus de âdenominaciĂłn de origen protegidaâ (DOP).
Esto significa que sĂłlo las cremerias autorizadas pueden hacer un verdadero Stilton. Operan en sĂłlo tres condados de Inglaterra: Leicestershire, Nottinghamshire y Derbyshire..
CĂłmo se elabora este queso de Inglaterra
Cualquier persona interesada en la buena comida o en la historia, debe conocer queso mĂĄs famoso de Gran Bretaña: Stilton âEl rey de los quesos inglesesâ.
Queso azul cuyas raĂces se remontan a la principios del siglo XVIII sabe mĂĄs suave y menos salado que muchas otras variedades de azul.
Este queso siempre se ha producido en 8 kilogramos en forma cilĂndrico, tiene vetas de color azul un moho que irradia desde el centro hacia afuera.
La producciĂłn de Stilton es estrictamente regulado sĂłlo lo producen media docena de lecherĂas en el mundo, que estĂĄn situadas en tres ĂĄreas especĂficas.
La Leche tiene que ser pasteurizada y se necesitan 78 litros de leche para producir cada cilindro de 8 kilogramos para producir el queso Stilton
Comenzamos por verter leche en un tina, inmediatamente se le agrega el cultivo iniciador son organismos naturales cultivados en laboratorio, los mezclamos con un cultivo de moho azul llamado Penicillium Roccaforte lo diluimos en agua y se lo agregamos a la leche.
DespuĂ©s de unas tres horas se mezclan las enzimas del cuajo que coagulan la leche , transcurridos unos 90 minutos trabajadores pasan un cuchillo de alambre a travĂ©s de la ahora leche gelatinosa, que separa la grasa llamada cuajada del lĂquido llamado suero de leche, en el transcurso de la noche se drena hasta obtener una cuajada firme.
A la mañana siguiente la cuajada firme pasa por un molino que los rompe en un pedazo como si fueran de pan.
Los trabajadores pesan las porciones de 11 kilogramos cada uno de los cuales se convierte en un cilindro de 8 kilos de queso, despuĂ©s de añadirle la sal los trabajadores con gentileza mezclan a mano la porciones y rellenan con los ingredientes cada uno de los moldes con la ayuda de un embudo de plĂĄstico cilĂndrico.
El molde de queso se le llama aro de la cuajada, cuando todos los moldes estĂ©n llenos los trabajadores apilan los aros durante 5 dĂas.
Los quesos son presionados entre si para drenar el suero, aquĂ es trabajo del queso drenar su propio peso.
Cuando estån drenados procedemos a girar cada aro, los trabajadores dan vuelta el aro para darle paso al siguiente procedimiento que es el frotamiento, esto se hace con la ayuda de un cuchillo tapamos todos los agujeros que se formaron en el proceso de prensado esto es para evitar que el aire pueda penetrar y causar prematuros daños internos desarrollado por el moho.
Ahora el queso pasa a una vitrina como si fueran carros y comienza su viaje a través de habitaciones climatizadas para obtener ese color maravilloso azul.
Los trabajadores voltean el queso diariamente para evitar que su forma cilĂndrica se distorsione.
En el plazo de una semana o diez dĂas su color cambia a blanco grisĂĄceo a veces naranja, el moho que ocurre naturalmente comienza a crecer en el exterior y a partir de ese momento cuando el queso adquiere una cierta cantidad de moho lo mueven a la siguiente habitaciĂłn y luego pasa a la siguiente y asĂ sucesivamente, alrededor de las cinco semanas.
Transcurrido ese tiempo se montan los queso en la plataforma giratoria que es una mĂĄquina perforadora de acero inoxidable con agujas que perforan el queso con diminutos agujeros este permite que el oxĂgeno entre y ponga en marcha el penicillium rocca que es un cultivo de moho azul que las lecherĂas le colocan para darle ese color con cada prensa.
Para saber que nuestro queso ya esta optimo para el consumo se le introduce una herramienta de hierro que perfora el nĂșcleo del cilindro y se obtiene una muestra para verificar el azulado de nuestro queso.
Stilton es un queso relativamente joven de preferencia mejor consumirlo entre 12 y 14 semanas de su elaboraciĂłn.
CĂłmo se corta el Queso Stilton
Te enseñamos la mejor manera de cĂłmo se debe cortar este magnĂfico queso azul britĂĄnico
En qué regiones se produce:
Elaborado en los condados de Derbyshire, Nottinghamshire y Leicestershire.
Se elabora a partir de leche pasteurizada de vaca de la raza holstein, este queso de pasta azul al cual se inocula el modo penicillium rochefort, coagulaciĂłn enzimĂĄtica y cuajo animal estos tres ingredientes son vitales para la elaboraciĂłn de esta maravilloso queso de inglaterra.
Valor nutricional:
CaracterĂsticas.
- En nariz da notas a cueva humedad, granos tostados y mantequilla.
- El Stilton es un cremoso y desmenuzable queso britĂĄnico.
- Fundida en boca aparecen aromas a frutos secos tostados torrefactos y finalmente metĂĄlicos y acuerdan el retrogusto es metĂĄlico animal con toques a mantequilla y humedad
- Se fabrica en forma cilĂndrica y se deja que forme su propio manto o corteza.
- El rasgo distintivo de este queso son las mĂĄgicas venas azules que irradian desde el centro del queso.
- Tradicionalmente, este queso ha sido maridado con vino de Jerez y Oporto.
- También es una buena opción para acompañar nueces, galletas, galletas y pan.