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Un queso que todos los amantes del tiramisĆŗ sin duda aprecian. Sin embargo, pocos conocen los orĆgenes de este ingrediente y las caracterĆsticas que lo hacen tan querido para los vegetarianos.
De consistencia cremosa color blanco con tonalidades amarilla, un majestuoso sabor dulce. El mascarpone no forma parte de la familia de los quesos ya que es el resultado de aƱadir unas bacterias a la nata que se extrae de la leche que se usa para la elaboraciĆ³n del queso parmesano, aunque se le describe como un queso de cuajada, aunque su elaboraciĆ³n es muy similar a la preparaciĆ³n del yogurt.
Recetas con Queso Mascarpone.
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Historia y OrĆgenes del Queso Mascarpone
El mascarpone (un tĆ©rmino derivado del lodigiano Ā» mascherpa Ā» o crema de leche) es un Queso tĆpico de algunas zonas del norte de Italia, en particular Lodi y Abbiategrasso. Es un producto alimenticio tradicional italiano y, como tal, estĆ” reconocido por el Ministerio de PolĆticas AgrĆcolas, Alimentarias y Forestales.
Un excelente producto que parece tener orĆgenes antiguos, se cree que se origino por primera vez en el siglo XII con la finalidad de conservar y utilizar un poco de exceso de leche producida.
Incluso aparece en un antiguo tratado dedicado a la leche y sus derivados, el Ā» Summa Lacticinorum Ā» de 1477. En esta publicaciĆ³n, el autor, Pantaleone da Confienza, en una serie de los quesos italianos mĆ”s famosos, tambiĆ©n describiĆ³ diferentes tipos de mascarpone, que explica cĆ³mo se produjeron, asĆ como el sabor y la forma mĆ”s comĆŗn de consumirlos.
Hoy en dĆa, obviamente es un producto que podemos encontrar en el supermercado todos los dĆas, pero originalmente se produjo solo en los perĆodos mĆ”s frĆos del aƱo para evitar que se vuelva rancio demasiado rĆ”pido.
Una de las caracterĆsticas de este queso es, de hecho, la fĆ”cil perecibilidad. Por esta razĆ³n, se guardaba en recipientes de vidrio y porcelana en Ć”reas frĆas como las bodegas y aĆŗn tenĆa que consumirse en poco tiempo.
En el mascarpone tambiĆ©n hay varias anĆ©cdotas. Hay quienes creen que el nombre de este queso en realidad naciĆ³ de una expresiĆ³n utilizada por un noble espaƱol que, despuĆ©s de haberlo probado, dijo Ā» mas che bueno !Ā».
TambiĆ©n parece que incluso NapoleĆ³n, despuĆ©s de haberlo probado en Lodi a fines del siglo dieciocho, quedĆ³ particularmente impresionado por el sabor y la consistencia cremosa del mascarpone hasta el punto de requerirlo tambiĆ©n para sus banquetes en Francia.
Finalmente, se dice que precisamente por el mascarpone se cometiĆ³ el famoso FranƧois Vatel, un cocinero y confitero francĆ©s que, segĆŗn se dice, se quitĆ³ la vida porque no habĆa conseguido la cantidad necesaria de este queso para hacer un pastel para el Rey Sol.
CaracterĆsticas del Queso Mascarpone
El mascarpone es un queso muy especial y, aunque la denominaciĆ³n lo clasifica como tal, hay quienes lo consideran algo diferente. Obviamente, es un derivado de la leche que tiene una consistencia espesa y cremosa y un sabor que recuerda bastante a la crema.
Es un queso de sabor dulce y uno de los mĆ”s calĆ³ricos, de hecho hablamos de unas 400 calorĆas por cada 100 gramos de mascarpone.
Generalmente se produce utilizando leche de vaca ordeƱada por la maƱana, pasteurizada y centrifugada de forma que se obtenga una crema con un porcentaje de grasa de aproximadamente el 35%. No se somete entonces a la cuajada clĆ”sica por coagulaciĆ³n de cuajo, que es la que se hace utilizando cuajo y leche.
Su consistencia tĆpica se alcanza mediante la coagulaciĆ³n termo-Ć”cida de la crema, es decir, agregando Ć”cido cĆtrico y trabajando el queso durante 5-10 minutos a altas temperaturas (incluso pueden alcanzar los 90-95 Ā° C).
De esta manera, es posible hacer que la caseĆna presente en la leche se coagule sin usar mĆ”s derivados animales y esta caracterĆstica tan particular lo convierte en un producto apreciado en la cocina vegetariana.
Inmediatamente despuĆ©s de la coagulaciĆ³n, para producir el mascarpone, procedemos a gotear y filtrar el suero. DespuĆ©s de un descanso de aproximadamente un dĆa, este queso crema dulce estĆ” listo para ser utilizado.
Es importante tener en cuenta que el mascarpone debe consumirse fresco y que, despuĆ©s de abrirse, tiene un tiempo de conservaciĆ³n muy limitado antes de volverse rancio y ver su color y sabor alterados. Por lo tanto, siempre debe guardarse en el refrigerador y consumirse dentro de un par de dĆas.
El mascarpone es apto para vegetarianos.
El mascarpone es un queso apto para vegetarianos, ya que se hace sin usar cuajo de animales. Le recordamos que este tipo de cuajo, que generalmente se utiliza para condensar el queso (la mayorĆa de las variedades lo contienen), estĆ” compuesto de una enzima extraĆda del estĆ³mago de terneros o corderos.
En realidad, en el mascarpone no se usa correctamente una cuajada clĆ”sica, pero, como ya se dijo anteriormente, una combinaciĆ³n de Ć”cido y altas temperaturas puede hacer que tenga la consistencia cremosa que todos conocemos.
Como Hacer Queso Mascarpone Casero
Mascarpone , aquĆ estĆ” la receta paso a paso para hacerlo en casa con solo dos ingredientes. Queso vegetariano sin cuajo animal, versĆ”til y cremoso, es perfecto para usar en preparaciones dulces y saladas.
Para prepararlo, necesitarĆ” obtener un termĆ³metro de cocina, un buen limĆ³n orgĆ”nico y un poco de crema que contenga 35 gramos de grasa en 100 ml de producto. En este punto, solo tendrĆ” que seguir nuestros consejos para obtener un mascarpone casero cremoso .
Ingredientes necesarios
- 500 ml de crema fresca al 35%.
- 9 gramos de jugo de limĆ³n
- TermĆ³metro de cocina
Tiempo de preparaciĆ³n:
Aproximadamente 20 minutos.Tiempo de cocciĆ³n:
-Tiempo de descanso:
unas 48 h.
Rinde para 4 personas.
Dificultad: baja
CĆ³mo preparar mascarpone casero: procedimiento.
Coloque la crema en una sartĆ©n anti adherente y caliĆ©ntela en un baƱo MarĆa para que alcance la temperatura de 82 Ā°, teniendo cuidado de mezclarla continuamente.
Luego agregue el jugo de limĆ³n filtrado con un colador de malla estrecha y continĆŗe revolviendo por otros cuatro minutos,
despuƩs de lo cual apaga el fuego y dƩjalo reposar durante veinte minutos.
Mientras tanto, coloque un tamiz bastante grande en un tazĆ³n, cĆŗbralo con un paƱo limpio pero no lavado con suavizante de telas y, despuĆ©s del tiempo de reposo, vierta la mezcla en el interior.
Deje que se enfrĆe completamente, luego cubra con pelĆcula de alimentos y refrigere durante cuarenta y ocho horas, en este momento se formarĆ” el mascarpone, la mezcla se endurecerĆ” y perderĆ” el suero.
CĆ³mo se almacena el Queso Mascarpone casero:
El mascarpone se puede almacenar en el refrigerador en recipientes especiales hermƩticos y se debe consumir dentro del vencimiento de la crema usada.
Valores Nutricionales y calorĆas del queso Mascarpone
Como ya se mencionĆ³, el mascarpone es un queso con muchas calorĆas. Con respecto a los valores nutricionales, puede consultar los siguientes datos referentes a 100 gramos de queso:
- Agua (g): 44.4
- ProteĆnas (g): 7.6
- LĆpidos (g): 47
- Carbohidratos disponibles (g): 0.3
- AlmidĆ³n (g): 0
- AzĆŗcares solubles (g): 0.3
- Fibra total (g): 0
- Fibra soluble (g) : 0
- Fibra insoluble (g): 0
- Alcohol (g): 0
- EnergĆa (kcal): 455
- EnergĆa (kJ): 1902
- Sodio (mg): 86
- Potasio (mg): 53
- Hierro (mg): 0.2
- Calcio (mg): 68
- FĆ³sforo (mg): 97
- Tiamina (mg): 0.01
- Riboflavina (mg): 0.22
- Niacina (mg): 0.1
- Vitamina A retinol eq. (Āµg): 430
- Vitamina C (mg): 0
Mascarpone en la cocina
El mascarpone es un ingrediente versĆ”til en la cocina que, debido a su sabor delicado y su consistencia muy cremosa, se presta muy bien para hacer postres, de los cuales el tiramisĆŗ es obviamente mejor conocido.
TambiƩn se combina a menudo con licores y cafƩ, no solo para mejorar su sabor, sino tambiƩn para darle esa cremosidad adicional.
En las recetas saladas, por otra parte, el mascarpone se usa sobre todo para unir salsas y salsas, para esparcirlas con otros ingredientes en pan o canapƩs, o en lugar de mantequilla como grasa para sazonar.