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El Gouda (Goudse Kaas) este es un queso de origen holandĂ©s es muy conocido por su textura semidura de forma cilĂndrica y elaborado a partir de la leche de vaca es un queso madurado de color amarillo.
Queso gouda para su reconocimiento como queso gouda debe ser preparado en paĂses bajos exclusivamente de leche proveniente del norte Holanda y madurado bajo el rĂ©gimen natural tradicional siendo Holanda el principal productor de este maravilloso Queso.
Historia del Queso Gouda Holandés

Toma su nombre del lugar en el que, durante muchos siglos, se ha comercializado, hablamos de la histĂłrica ciudad de Gouda, que estĂĄ ubicada en el sur de Holanda.
La primera menciĂłn escrita de este queso se remonta al año 1184 dC, lo que la convierte en uno de los quesos mĂĄs antiguos conocidos a nivel mundial .Incluso hoy en dĂa, Gouda se encuentra entre los mejores quesos del mundo y unos de los mĂĄs consumidos de los PaĂses Bajos.
Como es la presentación de este Queso Holandés.
Gouda se produce en formas circulares que pesan entre 1 y 16 kilogramos. Tiene un contenido de grasa de alrededor del 32% (50% de la sustancia seca) y también contiene sales minerales y vitaminas de gran beneficio para la salud.
El tĂ©rmino gouda es bastante general y, tanto en Holanda como en el mundo, le da su nombre a varios quesos duros, incluso muy diferentes entre sĂ. De hecho, muchas personas sostienen que el tĂ©rmino âgoudaâ se refiere mĂĄs a un estilo lĂĄcteo que a un tipo especĂfico de queso, ya que el sabor de los distintos alimentos cambia considerablemente con respecto al condimento (segĂșn el cual, se identifican seis categorĂas).
SĂłlo recientemente (octubre de 2010), la ComisiĂłn Europea ha otorgado al queso producido en Gouda el tĂtulo de IndicaciĂłn GeogrĂĄfica Protegida (IGP), con el nombre de âGouda Hollandâ.
Tipos de Queso Gouda

Debido a su producciĂłn milenaria este Queso holandĂ©s tiene una variedad de quesos los cuales se clasifican segĂșn si maduraciĂłn que a continuaciĂłn te detallamos:
- El mĂĄs conocido es el beemster graskaas que tiene una corteza de cera verde
- Jonge Kass este (joven 4 semanas) es un queso joven ya que se envejece solo por 4 semanas
- Jong Belegen Kass (joven-maduro 8-10 semanas) este tipo de queso gouda se madura durante dos meses
Los Quesos Gouda mĂĄs antiguos son :
- Gouda Belgen Kass extra(extra maduro (7-8 meses)), este se madura durante 7- 8 meses
- Gouda Oude Kass (viejo 10-12 meses) este se madura durante 10 â 12 meses
- Gouda Overjaring ( Muy viejo 12 meses y mås) este su madura entre 1-2 años.
Este queso es de indicaciĂłn geogrĂĄfica protegida esto garantiza que el queso se elabora en holanda es original y debes buscar la vineta con el nombre de noord-hollandse Gouda o boeren kass(que significa queso de granjero)
CĂłmo se produce el Queso Gouda.
DespuĂ©s de ordeñar y recoger la leche entera ( cruda ), luego se somete a un proceso de pasteurizaciĂłn que se lleva a cabo a 63 grados por 30 minutos con este proceso se busca garantizar que se ha eliminado en su totalidad la cantidad de microorganismos patĂłgenos y reducir en su mĂnima expresiĂłn el riesgo de una enfermedad a consumidor.
Se deja enfriar y se le agrega el cuajo. para que haga su proceso de separaciĂłn de la cuajada. Una vez que la cuajada estĂĄ bien formada, el suero se drena y se agrega agua.
Dicho âlavado de cuajadaâ, esta Ășltima fase sirve para eliminar la lactosa para dar mĂĄs dulzor al alimento terminado. De hecho, aunque parezca una paradoja, la eliminaciĂłn de la lactosa tiene la implicaciĂłn organolĂ©ptica significativa de una reducciĂłn significativa en la concentraciĂłn de ĂĄcido lĂĄctico con el envejecimiento (menos compromiso bacteriano, tambiĂ©n responsable de la baja cantidad de vit B12 ).
Una vez que la cuajada estĂĄ lista, se coloca en moldes especiales y se presiona durante varias horas; Esto permite a las piezas drenar todo el exceso de lĂquido y adquirir una forma caracterĂstica.
Luego, el producto se sumerge en una soluciĂłn salina ( salmuera ), que ayudarĂĄ a dar al queso una corteza con un sabor caracterĂstico.
Luego, la forma se seca durante un par de dĂas y se cubre con un revestimiento amarillo (que evita la deshidrataciĂłn); Finalmente, se lleva a cabo el condimento, que diferencia a los diversos Gouda con masa dura y semidura.
CaracterĂsticas y Propiedades nutricionales del Queso Gouda
Conoce mas sobre este delicioso Queso Holandés:
- Gouda es un producto que pertenece al segundo grupo de alimentos ; Su funciĂłn principal en la dieta es proporcionar proteĂnas ricas en aminoĂĄcidos esenciales , calcio , fĂłsforo y vitamina B2 .
- El gouda es un queso elaborado con leche de vaca entera; por lo tanto, suministra una cantidad muy alta de energĂa . De hecho, las calorĂas provienen principalmente de los lĂpidos , seguidos de los pĂ©ptidos y, finalmente, de pequeñas cantidades de carbohidratos .
- Los ĂĄcidos grasos contenidos en el queso gouda son predominantemente ProteĂnas de alto valor biolĂłgico saturadas y carbohidratos simples ( lactosa ).
- Las fibras estĂĄn ausentes y el colesterol es abundante.
- El perfil de sal de gouda no difiere del promedio de los quesos y es abundante en calcio, fĂłsforo y sodio .
- En lo que se refiere a las vitaminas, los equivalentes de retinol (vit y provit A), B2 (riboflavina) y K2 (menaquinonas de origen bacteriano), estĂĄn bien presentes.
- La vitamina B12 , por lo general abundante en quesos, es sĂłlo ligeramente presente.
Beneficios del Queso Gouda.
Este tipo de queso tiene un alto valor energético debido a su alto contenido de grasas y colesterol su consumo debe ser moderado para una dieta moderada.
Otro aporte importante para este queso es su alto contenido de proteĂnas ya que ayuda para el desarrollo y recuperaciĂłn del sistema muscular asĂ como tambiĂ©n ayuda a una regeneraciĂłn de sus tejidos.
El Queso Gouda posee un alto valor de Calcio, este es un elemento importante para el mantenimiento de los dientes y los huesos.
Otro beneficio de este Queso Holandés es que posee una gran cantidad de åcido folico el cual se sabe que es un elemento importante para las mujeres embarazadas ya que les ayuda evitar problemas de malformaciones al feto.
Pueden consumir Queso Gouda las personas con sobrepeso, intolerantes a la lactosa y Mujeres Embarazadas.
Debido a la abundancia de calorĂas, el gouda no es ideal para que alimenten personas con Ăndice de sobrepeso. AdemĂĄs, debido a la exuberancia de los ĂĄcidos grasos saturados y el colesterol, este queso debe ser evitado por personas que sufren hipercolesterolemia.
Como la mayorĂa de los quesos añejos, el gouda aporta altas cantidades de sodio, un aspecto decididamente contraindicado en el caso de la hipertensiĂłn arterial primaria AdemĂĄs, la abundancia de sodio y potasio hace que el gouda sea un alimento inadecuado para ciertos tipos de insuficiencia renal y personas en estado de embarazo.
Gouda contiene pequeñas cantidades de lactosa; por lo tanto, no debe ser consumido por los intolerantes a la lactosa; Por el contrario, no hay rastros de gluten y se pueden contextualizar en la dieta celĂaca .
Al ser producido a partir de la leche, el gouda no es parte de los alimentos permitidos en los alimentos veganos ; AdemĂĄs, al explotar la acciĂłn quĂmica del cuajo (que se obtiene del estĂłmago de la ternera), tambiĂ©n debe excluirse de la dieta de los huevos lacto vegetarianos .
Ni siquiera estĂĄ permitido en la dieta âhalalâ (musulmĂĄn). La porciĂłn promedio de gouda (como plato) es de aproximadamente 70-120 g (250-120 kcal).