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Este tipo de quesos se elabora de manera artesanal donde su ingrediente principal es la leche cruda lamentablemente se cree que este tipo de queso son nocivos para la salud esto es debido a la poca información que se tiene pero algo que hay que destacar que son quesos que nos dan ciertos beneficios a nuestra salud.
Que es la Leche Cruda
La leche cruda denota una leche de animales en bruto, que no se ha sometido a la pasteurización a la esterilización de termización de microfiltración , por ultrafiltración . Una leche cruda nunca superó la temperatura de 40 grados centígrados , que está cerca de la temperatura corporal del animal.
El consumo de leche cruda se detuvo gradualmente principalmente en las áreas urbanas occidentales , después del descubrimiento de la pasteurización en 1864 , pero continuó en las áreas rurales y particularmente en las áreas donde está presente la cría de ganado.
Quesos sin Pasteurizar con Leche Cruda
Un queso de leche cruda es un queso elaborado con leche cruda cuya flora y sistemas enzimáticos altamente diversificados (la microbiota) desempeñan un papel complejo durante el procesamiento y la maduración. Como resultado, una gran variedad de gustos caracterizan este tipo de queso
Los quesos elaborados con leche cruda
Hay dos maneras de preparar quesos que son:
- leche pasteurizada
- leche cruda ( sin pasteurizar)
Cuando se elabora quesos que son de leche pasteurizada se tiene una total seguridad y garantía de sus homogeneidad ya que el producto se calienta a temperaturas altas de 72º C durante segundos.
Los productos elaborados con leche cruda y de una forma artesanal también se tiene garantía donde sus condiciones de control y seguridad son básicas , este tipo de queso elaborados con leche no pasteurizada tiene un sabor, aroma y textura mucho más desarrollado y exquisito en comparación con otros quesos es por esta y muchas más razones que los productores toman la decisión de elaborar sus quesos con este tipo de leche.
Cuales son los Ventajas y Desventajas de usar leche cruda (sin pasteurizar)
Esta técnica posee ciertas desventajas una de ellas es que al no calentar la leche las bacterias o microorganismos no se eliminan es no es del todo malo no se debe creer que no tenga una garantía de salubridad.
Una ventaja puede ser que las donante de leche tiene un riguroso control de calidad es decir los animales están muy controlados y sus condiciones de higienes al momento del ordeño son higiénicamente muy seguras donde lo que importa es la seguridad del consumidor.
Otra ventaja es que los quesos que se elaboran con leche sin pasteurizar tienen que estar controlados y que cada una de sus piezas este en las mejores condiciones para utilizarlas en el proceso de fabricación para que los resultados sean de un sabor y calidad óptimo a los consumidores.
¿Cuales son los Beneficios de consumir Quesos con Leche Cruda?
Entre los muchos beneficios de la leche cruda podemos encontrar:
- Contiene vitaminas A, B, C, D, E, y K. por esta razón tienen un alto contenido de minerales que serán fáciles de absorber gracias a los lactobacilos vivos. tienen muchas enzimas digestivas esto facilita correcta la digestión de la leche.
- Este tipo de leche posee muchas grasas naturales y aminoácidos que son biodisponibles para el organismo así como proteínas.
- Lo primordial que destacan de estos quesos como ya lo dijimos son su sabor, textura y aroma cada porción de estos quesos es única y la experiencia sin comparación esto es debido a que su proceso por ser artesanal resulta imposible establecer un estándar de sabor.
- Estos quesos al ser alimentos vivos su flora bacteriana cambia de acuerdo a unas regiones a otras, es muy típico que al consumir este tipo de queso nos recuerda al sitio donde se elabora.
- Si la leche cruda es de origen orgánica y de muy alta calidad posee su propio sistema inmunológico integrado. Este sistema inmunológico hace menor el riesgo de poder contraer alguna intoxicación de origen alimentaria. De la misma forma, aquellos microorganismos que se encuentran en el queso de la leche cruda evitan el crecimiento de organismos nocivos y dañinos para la salud.
- Un dato importante es que la comunidad de científicos consideran los quesos de leche que se hayan madurado por más de 60 días se catalogan como seguros , si su proceso de maduración es menor a esos 60 días las normas europeas permiten su comercialización siempre y cuando la leche proceda de animales controlados sanitariamente y el ordeño sea de manera higiénica, todo este proceso está regido por un escrupuloso control de calidad.
- Por lo general estos quesos se preparan con leche producida en la región y de las ganaderías de sus alrededores esto le da un plus ya que conserva la cultura propia de la región que durante siglos se ha mantenido y tratado de conservar y las técnicas se ha adaptado al terreno
Recordar siempre el queso crudo es nutritivo, saludable, seguro y muy delicioso.!
Cuales son los Quesos no Pasteurizados
Como ya dijimos son los elaborados con leche cruda te dejamos un listado de algunos quesos que se elaboran mediante esta técnica:
- Quesos blancos.
- Queso panela
- Quesos frescos
- Queso crema
- Queso tipo feta
- Queso de cabra
- Coulommiers (leche cruda),
- Emmental con leche cruda,
- Pont l’Evêque,
- Crottin de Chavignol,
- Maroilles,
- Vacherin Fribourg,
- Mont-Dore.Auvernia azul
- Fourme d’Ambert,
- Gorgonzola,
- Stilton
- Brie
- Camembert
- Quesos Roquefort
- Queso Azul. etc
Quesos y Embarazo: que personas no deben consumir Quesos sin Pasteurizar.
Se recomienda que las mujeres con síntomas o durante el embarazo no lo consuman quesos sin pasteurizar estos se deben evitar consumir. Aunque algunos de estos quesos pueden ser pasteurizados ya que son más húmedos y menos ácidos que otros quesos, lo que lo hace ideal para el crecimiento de bacterias como la listeria.
Ahora ya sabes cuales son los quesos prohibidos en el embarazo ten en cuenta que no todos son malos simplemente debes saber elegir el mas saludable en tu estado.
Mucha Atención, todavía es posible consumir estos quesos siempre que se cocinen para eliminar todos los rastros de listeria. En este caso, el queso debe estar caliente por todos lados y no solo por la superficie o simplemente derretido.
